スペルト小麦（学名：Triticum spelta）は、現在の普通小麦の原種にあたる小麦で、栽培は古代エジプトで始まり、その後ヨーロッパの黒海北海岸周辺へ持ち込まれたと考えられています。
スペルト小麦は９,０００年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが最近の研究で証明され、有名な古代ローマ時代「ポンペイの遺跡」から発見された家計簿からもスペルト小麦の記述が見られます。
スペルト小麦は普通小麦に比べ非常に良い風味を持っていたにもかかわらず、収穫率が低いことに加え硬い皮殻に包まれ脱皮し難く製粉歩留まりが悪いために、２０世紀に入った頃から農作物としての関心は次第に失われてしまいました。
そのため長い間ヨーロッパの特定の場所だけしか栽培されていませんでしたが、およそ３０年前にドイツで開催された「健康食品展示会」で注目を浴びました。
これを機に知名度が上がり始め、各国で再評価されるようになり、一世紀ぶりに人々の前に再び姿を現すこととなりました。
スペルト小麦の持つ独特の良い風味と香りに加え、原種であるため無農薬、または低農薬で栽培できることと小麦アレルギーを発症し難いという健康面の理由からも関心が集まり、各国で急速に愛好者が増加しています。（ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリア）。
スペルト小麦はイタリアでは “Farro”、ドイツでは “Dinkel”、スイスでは “spelz”と呼ばれており、今日ではヨーロッパにおけるパン屋には殆どの店頭にスペルト小麦粉を使用したパンが並んでいます。

私たち西尾製粉は、この悠久の古（いにしえ）より大自然に抱かれ育ってきた小麦粉を、一人でも多くの皆様に知っていただき、味わっていただくため、この度、国内で製粉し、ご提供出来るようにいたしました。

１．スペルト小麦の特徴 　　　

普通小麦の原種にあたるスペルト小麦は人工的な手がほとんど加わってないため、多くの特長があります。
これら幾つかの特長は、自然から離れた日常生活を送っている現代人の健康を守るため有効に働くものと考えられています。

�@ 人工的な品種改良がほとんど行われていない
遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良がほとんど行われていません。
品種改良は、「多収」「良質」「安定」という人間側から見た理由で行われ、原種とはずいぶん違ってきます。
特に主食として消費されている「小麦」と「米」は最も品種改良が進んでいます。

�A 無農薬、低農薬で栽培されている
古代小麦は強健な植物で、極端な天候異変及び土壌条件に対処することができます。
その穀粒の例外的ともいえる厚い皮殻は、汚染物質や昆虫から内部の穀粒を守ります。
それゆえに最低限に抑えた化学肥料、除草剤、殺虫剤や農薬で栽培することが可能なのです。

�B 小麦アレルギーを発症し難い
小麦アレルギーは発症者の条件が千差万別のため、医学的に立証することが難しいとされています。
ヨーロッパにおける３０年間の経験値によると、小麦アレルギーを持っている人が食しても８５〜９０％は発症 しなかった、というデータが残されています。

但し、グルテンフリーではありませんので、必ず食べる前に医師のアドバイスを受ける事が必要です。

２．スペルト小麦の美味しさ

古代エジプトや古代ローマ時代からパンの原料だったという原種穀物のスペルト。現在ではパン以外の食材としても有用されていて、たんぱく質（アミノ酸）、ビタミンなどの必須栄養素、食物繊維を多く含んでいます。

�@ 独特のナッツ風味の良い香りと、深い味わいのあるスペルト小麦が最も好まれているヨーロパでは「健康上の理由」もありますが、「美味しい」との理由が一番に挙げられます。人間の技術ではなく、自然が創った独特の香りと風味が味わえます。

�A スペルト小麦が適しているのは、パン・ピザ・パスタ（スパゲッティー等）・クッキーなど・・・。
パンは特にハード系に適し、「天然酵母」との相性が抜群で、噛めば噛むほど「スペルト小麦の味と酵母の香り」が楽しめます。

スパゲティーはプリプリとした歯切れのある弾力性と、ほのかな甘みを持つのが特徴となり、スペルト小麦の素朴な味わいが楽しめます。 その他、麺類、ミックス粉にもお使いいただけます。

３． スペルト小麦の健康への期待 　　　

普通小麦とは対照的に、スペルト小麦に含まれている栄養的に重要な物質は穀物の内部で見つかります。
普通小麦では重要な栄養物質は表皮と胚芽に含まれていますが、それらは通常全てが製粉工程中で除去されてしまいます。
従って内部に栄養物質を持つスペルト小麦は、製粉工程を経てもなお、身体にとって必須の栄養素をより多く提供できるのです。

1. 普通小麦に比べてわずかながら蛋白質が良質であり、リジン、スレオニン、メチオニンなどの必須アミノ酸を含んでいる。
2. 普通小麦と比べてスペルト小麦は腹腔病の要因とされる蛋白質（オメガ・グリアジン）が少ないため消化し易く腸腔病を発症し難く、また高齢者や病弱の方にも安心である。
   しかし、他の蛋白質との相同生の見地からすると、慢性腸疾患と認められた人には問題を起こすことも考えられる。
3. 主にフェノール化合物からもたらされる心地よい風味豊かな香りは、普通小麦にはみられないものであり、このフェノール化合物は人間体内では、自然の抗酸化物質（ポリフェノール）として働く。
4. 普通小麦と比較して、硫黄、カリウム、ニコチン酸（B3）、 ピリドキシン酸（B6）、βカロチンの含有率が高いことがデータによって確認されている。
5. 普通小麦に比べグルタミン酸が少ない。食物中のグルタミン酸ナトリウムに対する非寛容性と関係する可能性がある。

6. 各デンプン中の違ったレベルの蛋白質のため、デンプンの分解が普通小麦に比べてよりゆっくりと行われることが期待される。
   つまり、低グリコーゲンであり、また糖尿病患者や変動血糖値の人に対して良いと云われている。

４．　“スペルト小麦”将来への期待 　　

現在、日本の食生活は日常の多忙さから簡単迅速にすまされがちであり、且つ欧米化が進んでいます。その反面アレルギー等の疾患に悩まされる人々が増加しています。 そこで我々はヨーロッパなど、健康で効果を挙げているスペルト小麦に着目しました。
スペルト小麦は水溶性が高く、含まれている栄養素は身体内部へ素早く吸収されます。それらの栄養素は身体の僅かな消化作業によって、身体組織の隅々までに利用されるようになるとのことです。これらの栄養素は身体細胞を強靱に育て、体内をビタミンや生命維持に必要な栄養素に満ちた最良状態でいられるように働きかけます。
ドイツのある地方（Ｋｏｎｓｔａｎｚ）の大手病院では、スペルト小麦を多くの病気治療の補助手段として使用しています。疱疹とＡＩＤＳのような特に慢性の感染症、また神経および骨の病気（例えばパーキソン病やアルツハイマー病）、関節炎、癌の治療剤及び抗生物質の副作用に 良い治療効果を示しています。
さらにスペルト小麦は、保温効果、円滑効果があり、高い栄養価のある大変驚くべき穀物なのです。 　
ヨーロッパなどではスペルト小麦は、穀物の中でも最も円滑に身体に受け入れられ、良好な身体と血液を提供し、陽気な精神状態を持続させることにより、幸福な心と喜びの精神を与えると評判になっているのです。
健康がなによりも幸せの源です。

西尾製粉はこの最高の古代穀物 “スペルト小麦” を沢山の方々に知って頂くと共に、小麦アレルギーで悩んでおられる方々に安心して喜んで食べて頂き、１人でも多くの方が健康で そして幸せになって頂けるよう、スペルト小麦粉を皆様に提案いたします。

詳しくはスペルト小麦の教科書をご覧下さい。