新商品のご紹介
2016/03/07
★画像はイメージです
西尾製粉の新商品をご紹介します。 その（1）
ハードブレッド専用粉「Ｌａ Ｖｉｌｌｅ（ラヴィル）」です。
当社にはハードブレッド用粉としては以前より「アルヴェオロ（Alveoles)」という銘柄があります。
この粉はクラストの香り、クラムの食感にこだわりを持ち、最大に特徴を引き出すためにある程度限定した製法を推奨していました。
よって、一部のお客様が言うには、若干マニアックな部分があるね～（笑）と…（これはこれで、ご支持いただいております）
そして今回、ハードブレッド用粉 第二弾として「ラヴィル」を発売開始いたしました。
今回の開発コンセプトは幅の広い作り方が選べ、なおかつ、それぞれの製法に応じた特徴が充分に表現できるハードブレッド用小麦粉と言うものです。
クリスピーで軽い食感から、ガッシリ食べ応えのある食感まで多用なニーズにお応えできる小麦粉です。
グルテン質も柔軟性があり、デニッシュ、クロワッサンなど伸びが必要な生地としてもお使いいただけます。
【ラヴィルの特徴】
・ パリッとしたクラストにしっとりしたクラムが特徴のフランスパンになります。
・ 様々なフランスパン製法にお応えします。
ディレクト法では軽く食べ飽きないフランスパンに、ポーリッシュ法、低温長時間発酵法では小麦の香りと穀物の甘さが充分に感じられるフランスパンとなります。
・ また、グルテンの柔軟性がありますのでクロワッサンやブリオッシュなどのヴィエノワズリーにも適応する汎用性の高い小麦粉です。
お問い合わせは西尾製粉 営業部まで
● 開発にあたり、ご協力賜りました各ベーカリー様に心より御礼申し上げます。
謹賀新年
2016/01/05
新春謹んでお慶び申し上げます。
旧年中は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。
本年も社員一丸となり品質向上、サービス向上に努めて参ります。
変わらぬご愛顧のほど何卒よろしくお願い申し上げます。
平成２８年元旦
西尾製粉株式会社 代表取締役 金武政彦
社員一同
シュトーレン
2016/01/05
昨年のクリスマス時期に合わせ試作したシュトーレンです。
配合は柴田書店「フィリップ・ビゴのパン」からビゴ先生のレシピを使わせて頂きました。
今では多くのパン屋さんで12月に入ると作られるようになりましたね。
【 配合～中種～ 】
Ａローズ（食パン用強力粉） 50％
サフドライイースト（金印） 2％
砂糖 7％
卵黄 2％
牛乳 23％
（中種工程）
縦型30コートミキサー使用
ミキシング 低速（1速） 3分、中低速（2速） 2分
※ 非常に硬い生地ですが、心配して水分を追加すると本捏で困ったことになります。注意して下さい。
捏上温度 24℃
発酵室温 27℃
発酵時間 60分
【 配合～本捏～】
Ａローズ（食パン用強力粉） 50％
サフドライイースト（金印） 2％
砂糖 7％
食塩 1.6％
牛乳 20％
バター（無塩） 45％
ドライフルーツラム酒漬け 50％
スライスアーモンド 10％
※ドライフルーツ（ミックスフルーツ、レーズン、クランベリー等）はあらかじめ、ラム酒ダークに1～2週間漬けておいてください。
（本捏工程）
ミキシング 低速（1速）2分、↓（バター投入）、低速（1速） 3分、↓（中種をちぎって投入）、
低速（1速）3分、中低速（2速）2～3分、↓（ドライフルーツ投入）、低速（1速）
1～2分
※バターが多いためグルテンのつながり悪く脆い生地です。
そのため膜の出来具合でミキシング終了は判断しづらいと思います。
表面が滑らかになり、艶が出てきたな～、と思ったタイミングでフルーツを入れ、混ぜて終了
という感じでミキシングを終えました。
捏上温度 28℃
フロアータイム 60分（30分でパンチ）
分割重量 300ｇ
ベンチタイム 30分
成型 小判型に麺棒で延し（両端はやや厚めに残す）、二つに折り（端をずらして
合わせる）、手で押して生地を馴染ませる。
※合わせをずらしすぎると焼いている最中に合わせ目が開いてしまいますので
注意です。
ホイロ 38℃／湿度85％
最終発酵時間 30分
焼成温度 上180℃／下200℃
焼成時間 35分～40分（しっかり焼く）
【仕上げ】
（材料）
澄まし無塩バター 適量
※無塩バターを焦げないように煮立たせたのちに自然冷却。すると冷めるに従って分離するので、
表面のアクを取り除き、底に溜まった蛋白成分をよけて油脂分だけをすくい取る。
グラニュー糖 適量
粉糖 適量
（仕上げ工程）
① パンの粗熱が取れたら60℃に温めた澄ましバターにくぐらせる（熱いです…）
② グラニュー糖を全体にまぶす。
③ 一晩置いてなじませる。
④ 粉糖を茶漉しでたっぷりとふりかけ完成！！
発酵過程はイースト量が多いのでいやでも膨らんで、まず失敗はありません（笑）
今年のクリスマス（12ヶ月先！！）に是非作ってみて下さい。
アジア・フードショー2015に協賛出展します
2015/10/14
【画像は2014年の様子です】
2015年10月21日～23日に業務用食材展示会「ファベックス関西2015」がインテックス大阪で開催されます。
そのファベックスと同時に開催される「アジア・フードショー2015」に出展する「NPO法人日本ハラール協会」様へわが社も協賛させていただくことになり、商品紹介をいたします。
また、同コーナーでは特別企画として「ハラール和食ライブクッキングステージ」もあり、実際にハラール食材を用いての開発メニュー提案をされます。
その中ではわが社の商材も使っていただく予定です。
ご興味ある方はぜひお立ち寄りください。
手延べ半生そうめん ひやむぎ 販売始めました！
2015/05/16
季節はずれの台風がやってきたりで今年も暑い夏を想像させますね！
手延べ半生そうめん ひやむぎの販売を始めました！
ご注文お待ちしております。
